18 octobre 2010

de A comme Anisette à Z comme Zlabias

Au commencement était l’Anisette (le pastis du pied-noir, boisson anisée plus proche du raki turc ou de l'ouzo grec, des marques Cristal, Gras, Phénix, Galiana, Liminana) ... ... et la kemia : comme le dit Christophe Certain dans son livre « Cuisine pied-noir » « la kemia est à la cuisine pied-noir ce que les tapas sont à la cuisine espagnole : des petites rations de différentes compositions que l'on sert à l'apéritif, et dont le but original n'était pas tant de rassasier que de donner soif. » On trouvera donc dans la... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

mon éveil à la cuisine pied-noire

En 1972 (j'avais 6 ans), lorsque mes parents rendent visite le dimanche à mes grands-parents ... c'est le repas en famille : la première anisette avec la kemia (cacahuètes, olives cassées, fèves au cumin -les fameuses tramousses-… ), puis le fameux couscous de mamie Angèle, ou la frita, parf...ois une paella, les merguez, les escargots, les côtelettes (2 par personne), la mouna ... avec le café … et le cuaranta y tres pour finir …
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