04 novembre 2011

anisettes

L’anisette est un apéritif à base de badiane titrant en général plus de 40 % vol. d'alcool (45 depuis 1935), qui se boit allongé d'eau comme le pastis (« mélange » en patois marseillais). Le plus souvent incolore, il est généralement plus sucré (jusqu'à 100 g/L) que le pastis. C'est l'apéritif emblématique des pieds-noirs. Les marques les plus connues sont - l’anis Gras 45° en 1872 à Alger les frères Pascal et Léandre Gras d’origine espagnole - Cristal Limiñana en 1884 les frères Limiñana d’origine espagnole... [Lire la suite]
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18 octobre 2010

de A comme Anisette à Z comme Zlabias

Au commencement était l’Anisette (le pastis du pied-noir, boisson anisée plus proche du raki turc ou de l'ouzo grec, des marques Cristal, Gras, Phénix, Galiana, Liminana) ... ... et la kemia : comme le dit Christophe Certain dans son livre « Cuisine pied-noir » « la kemia est à la cuisine pied-noir ce que les tapas sont à la cuisine espagnole : des petites rations de différentes compositions que l'on sert à l'apéritif, et dont le but original n'était pas tant de rassasier que de donner soif. » On trouvera donc dans la... [Lire la suite]
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30 juillet 2010

les anisettes

L’anisette est un apéritif à base de badiane titrant en général plus de 40 % vol. d'alcool, qui se boit allongé d'eau comme le pastis. Le plus souvent incolore, il est généralement plus sucré (jusqu'à 100 g/L) que le pastis. C'est l'apéritif emblématique des pieds-noirs. Les marques les plus connues sont - l’anis Gras 45° 1872 Alger les frères Gras d’origine espagnole - Cristal Limiñana 1884 les frères Limiñana d’origine espagnole (Alicante) - Super anis Galiana 1900 Saint-Denis du Sig Vicente Galiana espagnol... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

mon éveil à la cuisine pied-noire

En 1972 (j'avais 6 ans), lorsque mes parents rendent visite le dimanche à mes grands-parents ... c'est le repas en famille : la première anisette avec la kemia (cacahuètes, olives cassées, fèves au cumin -les fameuses tramousses-… ), puis le fameux couscous de mamie Angèle, ou la frita, parf...ois une paella, les merguez, les escargots, les côtelettes (2 par personne), la mouna ... avec le café … et le cuaranta y tres pour finir …
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